百年清華

糖的背後隱藏著一部文化交流史

　　季羨林作為歷史學家，不僅關心中外文化交流史的宏觀研究🥎，而且關心其微觀研究。作為中外文化交流史微觀研究的最具代表性的成果，是他的中外《糖史》研究📼📩。這部83萬字的兩巨冊《糖史》出版後🧗🏿‍♀️，學術界的反映十分強烈🤜🏽。

　　寫學術類文章往往有兩大類型🧔🏿‍♂️，一是大題小做，一是小題大做。兩種寫法都有難度🌦🧑🏻‍🔬，成功者寥寥。季先生的《糖史》，顯然屬於小題大做一類🙎🏿‍♀️。其“大”集中體現在兩個方面🚣🏼：製作大，意義大。

說《糖史》是大製作，絕不是誇張之詞。1935年，季先生到德國哥廷根大學留學，在學習梵文以後，他開始註意到一個有趣的現象👥：歐美許多語言中表示“糖”的詞，英文是sugar，德文是zucker🙋🏿‍♂️，法文是sucre👱🏽‍♀️，俄文是caxap🎴，其他語言也大同小異🎅🏽。表示“冰糖”或“水果糖”的詞🦌，英文是candy，德文是kandis，法文是candi🐈，其他語言也有類似的字。他發現，糖、冰糖這兩個詞都是外來詞⛹🏼‍♀️⏏️，根源就是梵文的sarkarā和khandaka。根據語言流變的規律，一個國家沒有某一件東西🧗🏻‍♀️，這件東西從外國傳入，連名字也帶了進來，在這個國家變成音譯字。中國的例子就多得很，如咖啡🪱、可可🩻、啤酒等，舉不勝舉。糖👩🏽‍🦰、冰糖借用外來語🪩🤸，就說明歐洲原來沒有糖🦗，而印度則有🦥。

敦煌殘卷上記載著熬糖術

上世紀80年代初，季先生意外地得到一個敦煌殘卷🥁🤾🏽，上面記載著印度熬糖的技術🛌🏿。他在解讀之余，對糖這種東西的傳播產生了興趣🤧。後來眼界又逐漸擴大到其他一些國家🧑🏼‍🦱。這些國家都對糖這種東西的傳播起過重要的不可或缺的作用。從1981年起👩🏿‍🎨，在本來已經夠雜的研究範圍中，又加上一項接近科學技術的糖史這樣一個選題，先後發表《一張有關印度製糖法傳入中國的敦煌殘卷》👨🏼‍✈️、《對〈一張有關印度製糖法傳入中國的敦煌殘卷〉的一點補充》、《古代印度砂糖的製造和使用》、《CīNī問題——中印文化交流的一個例證》。這些文章已經對“糖”字從英文🧑‍🧒、阿拉伯文、印地文、梵文、中文考證了個遍，弄清了“糖”在傳播過程中的來龍去脈🧶，搞清了為什麽最初發明糖的印度，將粗糖叫做sugar，而將精製的食糖卻叫做“中國雪”的問題🚣🏼‍♀️。

季先生耄耋之年寫《糖史》

在此基礎上🫃🏻，季先生在上世紀90年代開始系統寫《糖史》。《糖史》的寫法，采用陳寅恪先生的歷史研究的慣例，先羅列資料，分為本草和醫書✍🏻、科技專著、地理著作、中外作者遊記、筆記、類書、雜著等七大項。接著是根據材料進行分析，分析範圍首先是甘蔗種植，包括種植地區🔏、技術、傳播及甘蔗的種類，其次是砂糖的製造和應用🦔，包括製造技術、砂糖的種類、販運🙁、砂糖的藥用和食用，再次是外來影響和對外影響。他奮力拼搏了幾年，翻閱了不知多少書🛸，雖不能說典籍無所遺漏，但至少太大太多的遺漏是不會有的🛂。所以通覽《糖史》兩巨冊83萬字，可以得出是大製作的結論。

人類是相互依存、相輔相成的

　　然而製作大還不夠，更有價值的是意義大。季先生寫《糖史》的目的，是想讓人們都認識到，人類是相互依存🛴，相輔相成的，大事如此，小事也不例外。像蔗糖這樣的一種天天同我們見面的微不足道的東西後面，實際上隱藏著一部錯綜復雜的長達千百年的文化交流的歷史‼️。

　　通過糖背後的文化交流，季先生認為世界文化是世界上各個國家和民族共同創造的👮🏽‍♂️，他反對世界文化一元起源論。民族無論大小，都對世界文化做出過或大或小的貢獻。人類文化一有萌芽🧘🏻‍♂️，就有互相學習🙎🏼‍♂️，也就是交流的活動。到了後來🐿，一部人類文化史證明了一件事實🧑‍🎤：沒有文化交流，就沒有人類文化史，文化交流是人類文化發展的動力。離開了文化交流，人類簡直無法生活😓，一切都是無法想像的。從“糖”這種小東西背後🌑，體現出多麽大的文化意義呀🪡🧖🏻‍♀️！ （蔡德貴）

轉自 《北京日報》 2009年8月17日